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    食材都检查无误后，王涛把箱子收拾好，问道：“林总，这些食材需要我帮忙处理吗？比如洗鱼、切菜之类的，我都能干。”

    他想多帮点忙，在老板面前好好表现。

    “不用，你忙你的吧，这里我来就行。”

    林玄说道。

    “好的，那我就在客厅待着，您有任何需要，随时喊我。”

    王涛识趣地退了出去，没有再打扰。

    林玄关上厨房门，开始准备制作鲅鱼水饺。

    他首先处理去腥用的花椒水。

    他从调料架上取下花椒，抓了适量的花椒放在碗里，又切了几片新鲜的生姜片丢进去，然后倒入开水，没过花椒和姜片。

    这碗花椒水需要浸泡三十分钟，彻底晾凉后才能使用，这样才能充分激发花椒和生姜的香味，达到最好的去腥效果。

    趁着泡花椒水的功夫，林玄开始和面。

    他选了高筋面粉，舀了进盆里，加了点盐来增加筋性。他分次倒入适量清水，耐心地揉搓。

    直到做到手光、盆光、面团光，一个光滑的面团就成了。

    他拿块湿布盖在面团上，让它醒发三十分钟。

    接下来是处理配菜。

    林玄从食材箱里拿出嫩韭菜，这些韭菜翠绿新鲜，根部饱满。

    他把韭菜放在水龙头下，仔细地冲洗干净，等韭菜完全晾干后，用菜刀切成细碎的韭菜末。

    切好后，他没有立刻放进肉馅里，而是先倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，锁住水分，避免后续和肉馅混合时出水。

    处理好的韭菜末被放在一旁备用。

    紧接着，就是处理鲅鱼。

    他熟练地去掉鱼头和内脏，把鱼腹内的黑膜洗刷干净，用厨房纸擦干水分。

    他从尾部下刀，贴着脊骨把鱼剖成两片，剔掉主骨。接着，他拿着勺子紧贴鱼皮，把鲜嫩的鱼肉刮下来，仔细检查没有小刺残留。

    刮下的鱼肉切成小块，用刀背细细地剁成了细腻的鱼蓉。

    鱼蓉处理好后，就开始调馅了。林玄把鱼蓉放入一个干净的大盆里，加入适量的盐。

    然后，他手持筷子，始终保持着顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。
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