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    这时，浸泡好的花椒水已经完全晾凉了。林玄把花椒和姜片过滤掉，只留下花椒水。

    他把花椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。

    这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。

    等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了适量的猪五花肉泥。

    少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。

    他继续保持顺时针方向搅动，直到五花肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。

    随后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白糖。

    蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖则能中和味道，让鲜味更突出。

    他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。

    搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。

    他抓起一大团肉馅，高高举起，然后用力摔回盆中。

    他反复重复这个动作，把肉馅举起、摔下。

    摔打了好一会儿，肉馅变得非常黏糯，紧紧抱成团，就算用手抓着，也不会轻易掉下来，馅料就算调好了。

    这时候，面团也醒发好了。

    林玄把湿布掀开，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手揉搓了几下，然后搓成长条。

    他用菜刀把长条面团切成一个个均匀的小剂子，每个小剂子的大小都差不多。

    林玄拿起一个小剂子，用手掌按扁，然后拿起擀面杖。

    擀面杖在他手中灵活地转动，随着手腕的发力，饺子皮很快就擀好了。

    所有准备工作都就绪后，林玄才把之前处理好的韭菜碎倒进肉馅里，淋上适量的香油，用筷子快速搅拌均匀。

    香油的香味瞬间弥漫开来，和鱼肉的鲜味、韭菜的清香混合在一起，让人食欲大开。

    馅料拌匀后，就开始包饺子了。

    林玄拿起一张擀好的面皮，放在手掌心，用勺子舀了满满一勺馅料放在面皮中间。

    他包的鲅鱼饺子，馅料比普通饺子更足。

    他双手对折面皮，先把中间的边缘捏紧，然后从中间向两边慢慢捏合，最后用虎口用力一收，一个肚大边窄、状如元宝的鲅鱼饺子就成型了。

    林玄的动作迅速，一个个饱满圆润的鲅鱼饺子被整齐地码放在托盘里。
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